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TONTON ai M e

recettes de tonton aime

Magret de canard sauce moutarde à l'ancienne ,écrasé de pomme de terre et cèpes

2 magrets ,2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne,20 cl de crème fraiche, 200 gr de cèpes, 6 pommes de terre, sel , poivre ail persil ,huile d'olive noix de beurre

peler pommes de terres , couper en morceaux faire bouillir casserole d'eau à ébullition mettre pommes de terre, laisser cuire jusqu'à pouvoir passer lame de couteau dans les pommes de terre sans résistance, essorer, écraser dans casserole avec une noix de beurre , 2 ou cuillères à soupe d'huile d'olive, bien mélanger , réserver.

Dans une petite casserole verser crème fraiche puis moutarde , chauffer doucement , bien mélanger , saler un peu et réserver.

faire venir cèpes à l'huile,ajouter persillade,  saler et poivrer

faire cuire les magrets , après avoir couper  sur la graisse , commencer côté graisse, évacuer l'excès de graisse de temps en temps , retourner, faire bien revenir et griller coté viande, 

servir en découpant par tranche, si trop rosé pour certains , faire revenir un peu les morceaux à la poêle

napper de sauce moutarde

disposer l'écrasé de pomme dans de terre dans un cercle, tasser, poser dessus une couche de cèpeS

voilà plus qu'à deguster, une tuerie

MC Alias TONTON m

 

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Parmentier de canard aux cèpes

Recette gourmande que je fais régulièrement l'hiver , et comme il fait un peu froid ces jours ci de confit-nement bien sur , j'ai sauté sur l'occasion.Je suis seul mais j'ai fait pour 4 à 6 , ce n'est pas une recette qu'on fait pour un ou deux.je vais en manger sur trois jours ou je congèlerai.

Ingrédients ;

4 cuisses de canard confit, 600 gr de cèpes à l'huile , ou frais si saison bien sur, 1 demi oignon ou un petit, 2 gousses d'ail, du persil pour persillade, 6 grosses pommes de terre , ici amandine ,150 à 200 gr de gruyère rapé selon le gout de chacun huile d'olive , demi verre  de lait , grosse noix de beurre , sel , poivre

Recette :

Peler les pommes de terre et faire cuire dans l'eau salée jusqu'à ce qu'on puisse traverser sans problème avec la lame d'un couteau, égoutter , écraser avec un pressoir à main , ce que je fais moi , sinon cuillère voire mixeur, mélanger avec un peu d'huile d'olive , un filet , puis une noix de beurre puis un demi verre de lait que ce soit onctueux, ajuster l'assaisonnement en sel et réserver

Préchauffer le four à 210 th 7

Désosser les cuisses de canard , effilocher le, couper l'oignon et le ciseler, passer à la poêle pour faire revenir , puis ajouter le canard , bien mélanger et laisser chauffer qq minutes.

Peler l'ail , le ciseler, verser les cèpes dans une poêle , faire revenir , ajouter l'ail et persil ciselé

Etaler les champignons sur tout le fond d'un plat allant au four, rajouter par dessus le canard , saler légèrement et poivrer le dessus , étaler la purée sur le tout , boucher bien les trous , recouvrir de gruyère rappé, et passer au four 25 mn.

Voili voilà , excellent , gourmand avec le gruyère gratiné dessus 

MC alias TONTON M

 

 

Parmentier de canard aux cèpesParmentier de canard aux cèpes
Parmentier de canard aux cèpesParmentier de canard aux cèpes

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Saumon fumé farci au guacamole

Facile et excellent , un classique le  saumon fumé avocat

Ingrédients pour deux : 4 à 6 tranches de saumons fumés selon la taille , 2 avocats assez murs, jus de citron , aneth fraiche si possible , sel .baies de poivres ou autres

Oter les bogues des avocats, écraser à la fourchette , passer au blender avec un peu de jus de citron , saler, réserver.

Sur une assiette disposer les tranches de saumons à cheval , et étaler le guacamole dessus (voir photo ).

Replier les tranches de saumon sur le guacamole , couper droit les bouts du rouleau de saumon , saupoudrer d'aneth ciselée, parsemer de quelques baies poivres au autres.

Voila , c'est prêt, facile , rapide et gourmand.

MC alias TONTON M

Saumon fumé farci au guacamole
Saumon fumé farci au guacamole

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Filet de cabillaud sur lit de poireaux et oignon de roscoff à la crème

Un régal, pour une personne , un filet de cabillaud, 3 ou 4 poireaux, 40 cl de crème, un demi oignon de roscoff, sel , poivre gris, poivre vert en grain , une tomate cerise,huile d'olive, une noix de beurre.

Préchauffer le four à 180 ° . Couper et enlever les verts des poireaux , enlever la première couche des blancs de poireaux , couper en tronçons, séparer les couches des  tronçons pour n'avoir que des lamelles. Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle ,faire chauffer , y mettre le demi oignon pelé et ciselé, faire revenir quelques minutes le temps de colorer, réserver , remettre une peu d'huile d'olive et mettre à revenir les poireaux , rajouter la noix de beurre , et laisser compoter 20 mn environ, saler , poivrer , rajouter l'oignon , rajouter la crème, bien mélanger le tout quelques minutes encore.

Saler le filet de cabillaud des deux cotés, mettre un peu d'huile d'olive au fond du plat allant au four, poser le filet , mettre un filet d'huile dessus,rajouter la tomate coupée en deux et passer au four 20 mn.

Déposer la fondue de poireaux sur une assiette,  poser le filet de cabillaud dessus , poivrer légèrement de poivre gris, rajouter la tomate dessus et parsemer de poivre vert en grain.

Voilà très facile , pas long et franchement un régal, alors ne poireauter pas plus longtemps et faites vous plaisir..

MC alias TONTON M

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Paupiettes de veau à la mozzarella et purée de choux fleur

Facile , pour changer  un peu , recette rapide  car avec paupiettes de veaux que je n'ai pas faites, c'est une recette que j'ai fait le soir , je bosse aussi de temps en temps , mais on peut se les faire bien sur.

Ingrédients pour 4 ; 4 paupiettes ou plus pour les gourmands, un chou fleur, une boule de mozzarella, une courgette, du piment d'Espelette ,un cube de bouillon de légume, sel poivre huile d'olive.un peu de lait.

Préchauffer le four à 180 °

Faire cuire à la vapeur le chou fleur, égouter , , ajouter un peu  de lait ,passer au mixeur rapidement saler poivrer, couper des lamelles de courgettes que vous cuisez rapidement aussi à la vapeur.

Mettre les paupiettes dans un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive un cube de bouillon de légumes avec 2 verres d'eau, passer au four 30 mn , couper en tranche la mozzarella , poser les tranches de mozzarella sur les paupiettes 5 mn avant la fin de la cuisson.

Servir les paupiettes dans l'assiette avec un peu de jus , déposer la purée de choux fleur, déposer les lamelles de courgettes dessus la purée, mettre un peu de piment d'Espelette sur les tranches de mozzarella. Excellent.

MC ALIAS TONTON M

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Dos de cabillaud au chorizo et caviar d'aubergine

Ingrédients pour 1 personne , un dos de cabillaud de 260 gr ici, 2 aubergines , 2 gousses d'ail , 5 ou 6 tranches de chorizo, un peu de paprika , sel , tomates cerises 1 demi oignon des Cévennes , huile d'olive

Recette !

Préchauffer le four à 210  ou th 7, mettre le cabillaud avec un peu d'huile d'olive et saler des deux côtés et mettre au four dès qu'à 210 degrés pour 10 mn d'un côté, puis à 10 mn retourner et déposer dessus les tranches de chorizo puis ré enfourner les10 mn restantes , faire cuire dans un panier vapeur les aubergines 15 mn, les sortir , avec une cuillère retirer la pulpe et mettre dans une casserole, saler et laisser compoter avec un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps mettre les tomates cerises en cuisson vapeur avec 2 tranches d'oignon, pour 10 mn environ.

Disposer le poisson , le caviar d'aubergine dans un cercle , tasser , décercler saupoudrer de paprika, disposer les tomates cerises autour du caviar et les rondelles d'oignon saupoudrées de paprika dans des coins de l'assiette. Voila assez rapide et diététique, parfait, non ne me remerciez pas , c'est naturel .

MC alias TONTON M

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ROTI DE DINDE SAUCE AUX CEPES ECRASE DE POMME DE TERRE A L'HUILE D'OLIVE AVEC MAGRET SECHES

Recette de ce dimanche, vite que l'automne arrive !!!

Pour 4 ou 6 :un rôti de dinde de 600 gr, 400 gr de cèpes, 50cl de crème fraîche, 8 pommes de terre agata, ail persil, huile d'olive, sel poivre, 10 tranches de magret séché

.Préchauffer le four à 180 degrés, , peler les pommes de terres et couper , puis cuire à l'eau , départ à froid, une fois cuit, rincer, écraser avec ecrase purée , rajouter filets d'huile d'olives selon gout, ajouter 20 cl de crème fraîche,saler  bien mélanger et réserver.

Faire revenir à l'huile les cèpes , saler, poivrer, Prelever la moitié des cèpes et passer au blender avec 30 cl de crème fraîche, saler et poivrer réserver.

Faire la persillade et rajouter aux cèpes restant et réserver.mettre au four le roti dans un plat , un peu d'huile sur le roti et fond de plat, sel poivre, pour 30 à 40 mn selon poids

Réchauffer toutes les préparations, servir le roti en coupant des tranches,on peut faire griller un peu à la poèle les tranches de roti pour les dorer , mettre l'écrasé de pomme dans dans un cercle, poser dessus les magrets, déposer les cèpes et napper les tranche de dinde de sauce aux cèpes.

Voilà , c'est prêt , un petit régal , accompagné d'un Chateau Mont Redon , Chateauneuf du pape 2015 parfait 

ROTI DE DINDE SAUCE AUX CEPES ECRASE DE POMME DE TERRE A L'HUILE D'OLIVE AVEC MAGRET SECHES
ROTI DE DINDE SAUCE AUX CEPES ECRASE DE POMME DE TERRE A L'HUILE D'OLIVE AVEC MAGRET SECHES
ROTI DE DINDE SAUCE AUX CEPES ECRASE DE POMME DE TERRE A L'HUILE D'OLIVE AVEC MAGRET SECHES
ROTI DE DINDE SAUCE AUX CEPES ECRASE DE POMME DE TERRE A L'HUILE D'OLIVE AVEC MAGRET SECHES
ROTI DE DINDE SAUCE AUX CEPES ECRASE DE POMME DE TERRE A L'HUILE D'OLIVE AVEC MAGRET SECHES
ROTI DE DINDE SAUCE AUX CEPES ECRASE DE POMME DE TERRE A L'HUILE D'OLIVE AVEC MAGRET SECHES

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PANNA COTTA AU ROMARIN ET COULIS D'ABRICOT

Ingredients pour 6 petites verrines  voire plus , il me restait de l'appareil:

40 cl de crème fraiche entiere ,

2 à trois feuilles de gélatine (certains aiment plus ou moins compact  )

une branche de romarin frais

une cuillère à soupe de miel

6 à 8 abricots un peu murs

3 cuillère à soupe de sucre en poudre

 

PREPARATION ;

Faire chauffer à ébullition la crème, stopper et faire infuser le romarin que vous avez passé sous l'eau , une demi heure, retirer le romarin, chauffer à nouveau doucement en ajoutant le miel et les feuilles de gélatines préalablement trempées dans de l'eau puis essorées. Bien mélanger. Verser dans vos verrines, pour un effet penché comme sur ma photo  poser les verrines dans une boite à œufs dans les alvéoles en penchant les verrines, n'allez pas jusqu'au  bord de la verrine penchée , il faudra de la place pour le coulis. verser la crème au romarin dans les verrines, laisser refroidir un peu et mettre au frigo au moins 2 à 3 h.

Laver les abricots , dénoyauter, mettre dans une casserole avec un fond d'eau , à peine , rajouter le sucre et laisser compoter 20 mn. Passer au mixeur , ajuster en sucre, et garder en réserve.

Quand la crème est bien prise , verser le coulis  dessus, planter une branche de romarin , c'est prêt . Un petit régal , le romarin se marie parfaitement avec l'abricot.

TONTON M

PANNA COTTA AU ROMARIN ET COULIS D'ABRICOT
PANNA COTTA AU ROMARIN ET COULIS D'ABRICOT

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